Як посадити (і приготувати) овочевий сад, натхненний Гаваями

У новій книзі Алані Кісар Aloha Veggies яскраві місцеві інгредієнти Гаваїв виходять на перший план. Частково кулінарна книга, частково любовний лист до ферм островів, це святкування домашніх садів і фермерських ринків, з свіжими літніми продуктами, які перетворять повсякденні страви з дотиком острівного сонця.

Пік літа, острівний настрій

Фото Мозеса Аїпи.

Літо – це сезон, для якого створено Aloha Veggies: багатий, доступний і заснований на ідеї, що коли продукти свіжі, стравам не потрібно багато чого іншого.

“Багатство та доступність – це основа книги,” говорить Кісар. “Aloha Veggies – це про те, щоб взяти смаки та методи, які ми всі знаємо і любимо тут, на Гаваях, і застосувати їх до овочів.”

ПОРАДА: Виберіть один вид овочів і побудуйте навколо нього, використовуючи знайомі смаки, такі як соєвий соус, імбир або кунжутну олію. Коли продукти свіжі та місцеві, вони вже мають складність – ваше завдання просто не заважати.

Гавайський смак починається на фермі… і у вашому саду

Кісар провела час на фермах різного розміру, розробляючи Aloha Veggies. “Ферми, які я відвідала… всі зосереджені на виробництві найкращих культур, будь то таро, морква або крес-салат,” говорить вона. “Коли ви ставите овоч в центр страви, ви вже починаєте з такої великої кількості смаку та текстури.”

Навіть невеликий задній двір або контейнерний сад виграє від тих же принципів: продумане висаджування, увага до мікрокліматів і вирощування продуктів найвищої якості. “Усі ці маленькі практики допомагають мені вирощувати найкращі культури, і це перетворюється на більше смаку на кожній тарілці,” говорить вона.

ПОРАДА: Знайте свій місцевий клімат. Кісар ділиться, що хоча хлібне дерево процвітає в низинному Гаваї, її сад на великій висоті на Мауї віддає перевагу яблукам, кісточковим фруктам та хурмі.

Літні смаки, визначені місцем — і переосмислені на тарілці

Літо – це довгий, щедрий сезон на Гаваях, з постійними врожаями, які роблять овочі цікавими протягом року. Її підхід зосереджений на універсальності: знайомі страви переосмислені з овочами в центрі. Ідеальний приклад? Легка літня вечеря може поєднувати її рецепт “М’який тофу з крес-салатом по-китайськи” з умамі-багатим “Грибним рисом” і “Томато Поке” — гарячим і холодним, м’яким і хрустким, все в одній задовільній тарілці.

ПОРАДА: Прийміть сезонну різноманітність. Спробуйте підрозділ з Aloha Veggies, наприклад, соєвий соус, і зосередьтеся на чотирьох рецептах всередині. Ви, ймовірно, знайдете овочі в сезон на вашому місцевому фермерському ринку, які ідеально підходять.

Отримайте книгу

Ten Speed Press

Aloha Veggies: VegForward Recipes Celebrating the Flavors of Hawai‘i, Алан Кісар (Ten Speed Press, $25.78).

Острівні літні культури

Ці видатні овочі та трави втілюють яскраві літні смаки Гаваїв. Кісар закликає додати їх до вашого саду або придбати на місцевому фермерському ринку та експериментувати з їх яскравими, натхненними островом смаками.

Таро (kalo)

Таро є центральним елементом гавайської культури — він символізує родину та саме життя. Ви вирощуєте нові рослини з хулі, верхньої половини дюйма бульби, плюс близько 8 дюймів стебла. Уся рослина їстівна. Я використовую листя в lau lau та рагу luau, а бульбу в пюре з таро або салаті з макаронами з таро кимчі. Бульби таро (Colocasia esculenta) доступні для покупки онлайн та в спеціалізованих магазинах.

Хлібне дерево (‘ulu)

Посадіть ‘улу, і ви зможете нагодувати спільноту! Швидко зростаюче та плодовите, кожне дерево може виробляти сотні фунтів фруктів. Використовуйте його там, де ви б використовували картоплю — начинка для lau lau, овочеві котлети loco moco, пюре з хлібного дерева з часником або салат з макаронами з хлібного дерева. Дозрілі фрукти? Запікайте з маслом і щіпкою кориці та цукру. У разі потреби заморожені варіанти іноді доступні онлайн.

Зелена цибуля (scallions)

Зелена цибуля є одним з найвикористовуваніших фінішних інгредієнтів у місцевій гавайській кухні. Їх також легко вирощувати. Коли сумніваєтеся, тонко наріжте кілька і посипте ними страву перед подачею. Ви навіть можете виростити їх з залишків з супермаркету: просто збережіть білі кінці і втисніть їх у ґрунт.

Свіжий імбир

Свіжий імбир — це один з моїх улюблених способів додати смак до страви або освіжити її в самому кінці, якщо його тонко нарізати. Ви знайдете його в багатьох стравах в Aloha Veggies. Його також надзвичайно легко вирощувати вдома, використовуючи свіжий імбир, який ви купуєте в продуктовому магазині або на фермерському ринку — просто виберіть коріння з очима і посадіть їх неглибоко в добре дренованому ґрунті.

Свіжі трави та запаси з комори

Невеликі додатки роблять велику різницю. “На Гаваях ми любимо зелену цибулю, імбир, часник і навіть кінзу,” говорить Кісар. Основні продукти комори, такі як соєвий соус, обсмажена кунжутна олія, рисовий оцет, місо та рис короткого або середнього зерна, тихо формують повсякденне приготування їжі.

Фінішні штрихи підвищують будь-яку літню страву. “Якщо це щось дуже солоне, насичене умамі, краплина кислоти або сік лайма чи лимона освіжає страву,” говорить вона. Подрібнені свіжі трави або зелена цибуля додають легкості та аромату: “Додавання свіжих трав до страви — це як увімкнути світло в темній кімнаті.”

ПОРАДА: Кінза — це швидкий виграш для садівників на материку, пропонуючи перцеву яскравість, тоді як тонко нарізаний свіжий імбир пробуджує будь-яку страву. Навіть одна трава або аромат може перетворити літній урожай.

Знахідки на фермерському ринку: скористайтеся місцевим багатством

Для читачів поза Гаваями Кісар закликає досліджувати фермерські ринки, щоб знайти овочі в сезоні: “Ймовірно, є овоч, який в сезоні в кожному підрозділі, і фермерський ринок — це таке хороше місце, щоб знайти найсвіжіші продукти!” Почніть з підрозділу смаку з Aloha Veggies, виберіть рецепт і купуйте те, що місцеве та стигле.

ПОРАДА: Ставтеся до сезонних продуктів як до натхнення, а не до контрольного списку. Нехай те, що свіже, керує вашим меню, і не бійтеся спробувати новий овоч або траву — це суть гавайської кухні.

Спробуйте це вдома: салат з солодкої картоплі Намацу

Кремова солодка картопля зустрічає яскраві, кислі мариновані овочі в цьому безтурботному літньому гарнірі. “Комбінація кремової солодкої картоплі та кислотних, хрустких маринованих овочів дійсно працює,” говорить Кісар. Затишний, але з характером, це новий погляд на острівні смаки, який приверне увагу на будь-якому BBQ.

Ми рекомендуємо лише те, що любимо. Якщо ви купите щось через наш сайт, ми можемо отримати комісію.