Зберігання кабачків: як зберегти врожай на зиму

Коли ви вирощуєте кабачки, ви, напевно, знайомі з ситуацією, коли рослина активно плодоносить, а ви не знаєте, куди подіти весь цей врожай. На щастя, існує безліч способів, щоб зберегти кабачки на зиму, і різні методи підходять для різних страв. Заморожені кабачки стають м'якшими, сушені потребують рідини, а мариновані додають кислинки та аромату. Це дозволяє вам використовувати весь урожай без необхідності його викидати або жити тижнями на кабачках.

Свіже зберігання кабачків – лише на короткий термін

Свіжі кабачки не зберігаються довго. Молоді, тверді плоди з гладкою шкіркою залишаються свіжими приблизно тиждень, якщо їх зберігати в прохолодному та сухому місці. Холодильник не є ідеальним варіантом, адже кабачки чутливі до холоду. На короткий час їх можна зберігати в овочевому відділі, але тривале зберігання їм не на користь.

Важливо не мити кабачки до моменту їх використання, оскільки волога на шкірці скорочує термін зберігання. Також слід використовувати плоди з пошкодженнями в першу чергу, оскільки вони швидше псуються.

Великі кабачки менш підходять для зберігання в свіжому вигляді, оскільки мають твердішу шкірку і більші насіння, що призводить до швидшого зниження якості. Їх краще переробляти на супи, соуси, чатні або терті заготовки.

Який метод підходить для якої мети?

Різні способи зберігання кабачків залежать від подальшого використання, щоб досягти оптимального результату:

| Метод | Підходить для | Результат | |--------------------|------------------------------------------|-----------------------------------| | Заморожування | Супи, соуси, сковорідки | М'які шматочки або терті | | Сушіння | Супові добавки, овочеві чіпси | Довгий термін зберігання, насичений смак | | Маринування | Закуски, гарніри, антипасті | Пікантні та кислі | | Ферментація | Холодні закуски, боули, салати | Свіжий кислий смак | | Консервування | Сир, бургери, гриль | Солодко-кислий та пряний | | Попереднє приготування | Швидка кухня | Готова основа для подальших страв |

Найпростіший спосіб – це заморожування. Для маленьких плодів варто розглянути маринування, а великі кабачки найкраще використовувати тертими, нарізаними кубиками або приготованими.

Заморожування кабачків

Кабачки слід заморожувати, якщо плануєте їх готувати в майбутньому. Після розморожування м'якоть стає м'якшою, тому заморожені шматочки підходять для супів, соусів, запіканок і овочевих сковорідок. Для свіжих салатів чи хрустких гарнірів вони менш підходять.

Перед заморожуванням підготуйте плоди: помийте, обріжте кінці та наріжте на кубики або скибочки залежно від подальшого використання. Кубики можна додавати безпосередньо в супи або соуси, скибочки – в овочеві сковорідки, а терті – для оладок, пирогів чи швидких соусів.

Кабачкові шматочки можна попередньо бланшувати. Для цього їх потрібно кілька хвилин тримати в киплячій воді, а потім охолодити в холодній воді та ретельно обсушити. Це допоможе зберегти колір і якість. Хоча можна заморожувати й сирі плоди, після розморожування вони будуть більш водянистими.

Терті кабачки можна заморожувати порційно в сирому вигляді. Після розморожування з них вийде рідина. Для пирогів, оладок чи котлет їх потрібно віджати. Для супів і соусів можна використати цю рідину.

Сушіння кабачків

Сушені кабачки зручні, якщо у вас обмаль місця в коморі. Вони підходять для супів, соусів, овочевих сковорідок або домашнього овочевого бульйону. Для чіпсів краще використовувати тонкі скибочки, для приготування страв – маленькі кубики.

Ось як підготувати кабачки для сушіння:

• Помийте кабачки та обріжте кінці
• Наріжте плоди на скибочки товщиною близько 5 міліметрів
• Великі скибочки розріжте навпіл або на четвертинки
• Сухі поверхні насухо протріть чистим рушником
• Викладіть шматочки так, щоб між ними був простір для циркуляції повітря

У сушарці кабачки сушать при температурі 55-60 градусів. Тонкі скибочки потребують близько 8-12 годин, маленькі кубики – 10-14 годин. Тривалість сушіння залежить від товщини шматочків і соковитості плодів.

У духовці сушіння також можливе, але потребує більшої уваги. Викладіть кабачки на деко, вистелене пергаментом, або на решітку. Встановіть духовку на 60 градусів з конвекцією та залиште дверцята трохи відкритими, щоб виходила волога. Час сушіння залежно від товщини скибочок становить близько 6-10 годин. Періодично перевертайте шматочки.

Кабачки готові, коли вони сухі, шкірясті або трохи ламкі, і не відчуваються вологими. Після сушіння їх потрібно повністю охолодити. Потім зберігайте в чистих, добре закритих банках або контейнерах у прохолодному, темному та сухому місці.

Маринування кабачків

Мариновані кабачки – це чудовий спосіб зберегти маленькі та середні плоди. Вони підходять для закусок, гриль-страв, сирів, салатів або холодних тарілок. Важливо використовувати достатньо кислого розсолу, оскільки кабачки самі по собі містять мало кислоти.

Для приготування приблизно 1 кілограма підготовлених кабачків вам знадобиться:

• 1 кілограм кабачків
• 500 мілілітрів води
• 500 мілілітрів оцту з 5% кислотою
• 80-120 грамів цукру
• 2 столові ложки солі
• 1-2 цибулини
• Гірчичні насіння, перець горошком, кріп, лавровий лист, часник або чилі за смаком

Ось як діяти:

• Помийте кабачки та обріжте кінці
• Наріжте плоди на скибочки, смужки або кубики
• Цибулі очистіть та наріжте на кільця або часточки
• Банки та кришки ретельно очистіть (краще – стерилізуйте)
• Воду, оцет, цукор, сіль та спеції доведіть до кипіння
• Додайте кабачки та цибулю в розсіл
• Все залиште настоюватися на 3-5 хвилин
• Гарячі кабачки розлийте в банки
• Повністю залийте гарячим розсолом
• Закрийте банки відразу
• Дайте охолонути та зберігайте в прохолодному, темному місці

Після одного-двох тижнів кабачки добре просочаться. У закритому вигляді вони можуть зберігатися кілька місяців у прохолодному, темному місці. Після відкриття банки слід зберігати в холодильнику та швидко спожити.

Ферментація кабачків

Ферментовані кабачки мають свіжий кислий смак і добре підходять як гарнір, у боулз, для салатів або на закусочних тарілках. Однак вони залишаються м'якшими, ніж ферментований капусту або тверді мариновані огірки. Тому краще використовувати маленькі банки.

Для великої банки вам знадобиться:

• 500 грамів кабачків
• 500 мілілітрів води
• 10 грамів солі
• Кріп, часник, перець горошком, гірчичні насіння або чилі за смаком

Ось як діяти:

• Помийте кабачки та обріжте кінці
• Наріжте плоди на товсті скибочки або смужки
• Сіль повністю розчиніть у воді
• Щільно укладіть кабачки в чисту банку
• Додайте спеції
• Залийте розсолом, поки все не покриється
• Зважте шматочки, щоб вони залишалися під розсолом
• Банку закрийте нещільно або використовуйте гідрозатвор
• Залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі
• Щодня перевіряйте, чи все під розсолом
• Спробуйте, а потім охолодіть

Шматочки повинні завжди бути покриті розсолом під час ферментації. Легка каламутність і кислий запах є нормальними. Однак цвіль, гнилісні запахи чи слизка консистенція свідчать про те, що закваску потрібно утилізувати. Після ферментації зберігайте в холодильнику і споживайте найкраще протягом 2-4 тижнів. З часом шматочки стають м'якшими.

Консервування кабачків

Якщо ви плануєте консервувати кабачки, ви можете приготувати чатні або реліш. М'які плоди добре вбирають спеції і з оцтом, цукром, цибулею та іншими інгредієнтами стають солодко-кислим запасом. Реліш залишається трохи грубішим, а чатні – м'якшим і намазувальним.

Для приготування приблизно 4-5 маленьких банок вам знадобиться:

• 1 кілограм підготовлених кабачків
• 250 грамів цибулі
• 250 грамів яблук або перцю
• 300 мілілітрів оцту
• 200-250 грамів цукру
• 1 столова ложка солі
• Карі, гірчичні насіння, імбир, чилі, перець або куркума за смаком

Ось як діяти:

• Помийте кабачки та обріжте кінці
• Великі плоди при твердій шкірці очистіть
• Видаліть м'яку частину та великі насіння
• М'якоть наріжте дрібними кубиками або натріть на тертці
• Цибулю, яблука або перець наріжте дрібно
• Все змішайте з оцтом, цукром, сіллю та спеціями в великій каструлі
• Доведіть до кипіння
• Варіть на середньому вогні 30-45 хвилин
• Регулярно помішуйте, щоб нічого не прилипло
• Гарячим розлийте в чисті банки
• Закрийте банки відразу
• Дайте охолонути та зберігайте в прохолодному, темному місці

Чатні готове, коли маса стає густою і більше не стікає з ложки. Не зменшуйте оцет і цукор бездумно, адже обидва інгредієнти важливі для смаку та тривалості зберігання. У закритому вигляді, при зберіганні в прохолодному, темному місці, консервовані кабачки можуть зберігатися близько 3-6 місяців. Після відкриття зберігайте в холодильнику та споживайте відкриті банки швидко.

Попереднє приготування кабачків

Для великих обсягів врожаю часто доцільно відразу приготувати кабачки як основу для подальших страв. Однак цю основу не слід просто гарячою ставити в комору. Найбезпечніше – заморожувати її порційно.

Для простої основи вам знадобиться:

• 1 кілограм кабачків
• 1-2 цибулини
• 1-2 зубчики часнику
• 1-2 столові ложки олії
• 200-300 мілілітрів бульйону, томатного пюре або шматочків томатів
• Сіль та перець
• Спеції за смаком

Ось як діяти:

• Помийте кабачки та обріжте кінці
• Наріжте плоди на кубики або грубо натріть
• Цибулю та часник наріжте дрібно
• Розігрійте олію в великій каструлі
• Обсмажте цибулю та часник до прозорості
• Додайте кабачки та швидко обсмажте
• Додайте бульйон або томати
• Варіть 10-15 хвилин до м'якості
• Залиште шматочками або пюрируйте
• Повністю охолодіть
• Заморожуйте порційно

Спеції додавайте помірно. Після розморожування буде легше вирішити, чи робити з цього суп, пасту, кремову овочеву гарнір або основу для запіканок. У холодильнику попередньо приготовані кабачки слід спожити протягом 2-3 днів. Заморожені – близько 6 місяців. Після розморожування їх потрібно повністю прогріти та відразу спожити.

Використання великих кабачків

Чим більші кабачки, тим твердішою може бути шкірка, а їхня м'якоть – водянистішою. Також насіння в них значно більші. Для тонких баночок не варто використовувати такі плоди. Але їх можна використовувати для супів, соусів, чатні, пирогів, оладок і овочевих котлет. Підготовка великих кабачків виглядає так:

1. Перевірте шкірку та видаліть тверду
2. Плоди розріжте навпіл
3. Вийміть м'яку частину
4. Великі насіння викопайте ложкою
5. Тверду м'якоть натріть або наріжте кубиками

Терті кабачки можна заморожувати безпосередньо або використовувати для оладок, пирогів і котлет. Нарізані кубики краще підходять для супів, соусів або чатні. Дуже водяниста м'якоть після тертя може бути злегка посолена, залишена на деякий час і віджата.

Гіркі кабачки – на викид

Гіркі кабачки не тільки неприємні на смак, але й можуть бути небезпечними для здоров'я. Гіркий смак свідчить про наявність кукурбітакінів, які можуть викликати такі симптоми, як нудота, спазми в животі, блювота та діарея. Варіння не робить такі плоди безпечними. Тому краще дотримуватися рекомендацій щодо їх використання.