27 Рецептів Свіжої Кукурудзи, Які Ви Готуватимете Влітку

Салати, супи, закуски та багато іншого — що робити з урожаем цього сезону.

Томас Дж. Сторі

Що таке літо без кукурудзи на качані? Свіжа з фермерських ринків і сповнена природної солодкості, ця скромна зернова культура є вражаючим гарніром, який може підняти звичайну вечерю в будні або літній барбекю.

Звичайно, ви можете подати її традиційним способом — грилюючи, варячи або запікаючи з маслом — але чому б не спробувати новий спосіб приготування? Ми ділимося деякими з наших улюблених рецептів, які святкують цю універсальну літню основну страву, від кремового супу до піци елоте і навіть кукурудзяних мадленів. Більшість з цих рецептів можна приготувати за 30 хвилин або менше — музика для наших вух у цей зайнятий літній сезон!

Ось кілька ідей, починайте очищати.

1 з 27Грег Дюпрі

Куриный суп з кукурудзою на літо

Ця страва в одній каструлі є одночасно насиченою і легкою, з свіжим, яскравим топінгом з авокадо, помідорів, кінзи та лайму.

2 з 27Томас Дж. Сторі

Димна літня кукурудза

Грильована кукурудза, посипана хрусткою, гострою Salsa Seca, стане вашою новою улюбленою літньою закускою.

3 з 27Томас Дж. Сторі

Спагетті елоте

Соусуючи італійську страву смаками мексиканської вуличної кукурудзи, шеф-кухар Дональд Хок, з ресторану Valentine у Фініксі, спеціалізується на таких божевільних варіаціях. Вони готують свою пасту на місці з борошна «00» білого соноранського пшениці та місцевого яєчного жовтка, але ви можете приготувати цю страву з купленими в магазині спагетті. І хоча вони отримують свій козячий котіха з Crow’s Dairy, звичайний котіха також підійде.

4 з 27Томас Дж. Сторі

Тріска з томатним карі та кукурудзою

Ця основна страва, яка підходить для вечірок, є одним з найкращих способів використання помідорів та кукурудзи в сезон. Трохи «шефське» приготування бульйону з кукурудзяних качанів, але це додає шар смаку, якого не можна отримати іншим способом. Якщо це занадто складно, не соромтеся пропустити! Ви можете приготувати карі вранці перед вечіркою або за день до неї.

5 з 27Грег Дюпрі

Такос з грильованою кукурудзою та рибою

Ця страва, що подобається всім, має все, що ви хочете в рибних такосах, включаючи гостру майонезу та свіжі добавки, такі як авокадо та легка грильована кукурудза.

6 з 27Томас Дж. Сторі

Повільно запечений лосось з карі з кукурудзою та томатами

Використовуйте будь-які овочі, які у вас є під рукою для цього карі — це ідеальна можливість продемонструвати інші літні продукти.

7 з 27Томас Дж. Сторі

Картопля конфі з кукурудзою, рікоттою та лисичками

Шеф-кухар Алекс Сейдель з ресторану Mercantile Dining & Provision у Денвері готує картоплю в розтопленому маслі та олії, що є варіацією техніки, відомої в основному для качки.

8 з 27Аннабель Брейкі

Свинина чилі з салатом з грильованої кукурудзи

Цей рецепт використовує одну й ту ж ароматну суміш спецій для кукурудзи та свинини, що є коротким шляхом, який підсилює смаки обох. Завершіть страву зеленим салатом.

9 з 27Томас Дж. Сторі

Піца елоте

“Моя дружина мексиканка, тому я створив піцу елоте на честь неї та її спадщини,” говорить шеф-кухар Даніеле Удиті. “Мені подобається, що ця піца поєднує димну гостроту чипотле в адобо з солодкою кукурудзою та солоністю свіжого фети. Хоча це несподіване поєднання, для мене це ідеальне злиття смаків.”

10 з 27Томас Дж. Сторі

Кукурудзяні ребра та тофу

Смаження кукурудзяних “ребер” підсилює природну солодкість кукурудзи, згідно з командою ресторану Tomo в Сіетлі.

11 з 27Фото: Томас Дж. Сторі; Стайлінг: Б’янка Сотело

Охолоджений суп з кукурудзи з обсмаженими гребінцями та хрусткою цибулею

Ми збалансували солодку кукурудзу та насичені вершки тут з земляним кумином та краплею яскравого шампанського оцту. Ви можете приготувати суп за день до подачі та охолодити. Також охолодіть шість маленьких широких тарілок для подачі, щоб суп залишався холодним.

12 з 27Аннабель Брейкі

Салат зі свіжої кукурудзи та авокадо

У розпалі літа ви не знайдете кращого гарніру для ребер, ніж ця оманливо проста комбінація продуктів у сезон. Спробуйте принести його на вечірку також.

13 з 27Аннабель Брейкі

Кукурудзяні коржі з халапеньо

Спробуйте ці кукурудзяні коржі як літню вегетаріанську основну страву, подані з салатом — або зробіть їх меншими для закуски.

14 з 27Аннабель Брейкі

Гострий суп з кукурудзи та чорізо

Деякі з найкращих партнерів кукурудзи — середньо-гострі чилі, чорізо та базилік — об’єднуються в цій простій страві. Це досить суттєво, щоб називати супом, але досить легке для літа.

15 з 27Аннабель Брейкі

Ризотто з грильованою кукурудзою та креветками

Подавайте кремове ризотто, яке ідеально підходить для літа. Поєднання грильованої кукурудзи з ніжними, свіжими креветками підкреслює найкраще в цьому рецепті ризотто.

16 з 27Томас Дж. Сторі

Салат з куркою з місо-дресингом

Після приготування курки, Дж. Кенджі Лопес-Алт, автор The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, кидає кукурудзу на ще гарячий гриль для використання в цьому незвичайному, смачному салаті.

17 з 27Томас Дж. Сторі

Елоте

Чи є краща закуска, ніж солодка, хрустка мексиканська вулична кукурудза? Ця версія з ресторану Bacanora має дві креми.

18 з 27Томас Дж. Сторі

Грильована курка з гострою кукурудзою на качані та грильованими салатами

Шеф-кухар Рассел Мур дав нам цю техніку для грилювання курячої грудки — і це найсоковитіша версія, яку ми коли-небудь мали, захищена від пересмаження кістками та шкірою. “Не готуйте занадто швидко,” додає він. “Вам не потрібно, щоб вона була підгорілою ззовні та сирою всередині.” Нам також подобається його розумний спосіб приготування всього обіду на одному вогні, грилюючи все по черзі. Він використовує вишневу та мигдальну деревину, але для домашнього гриля рекомендує суміш вугілля з мезквіту та або фруктового, або твердого дерева — і підпалювати більше вугілля в середині приготування.

19 з 27Аннабель Брейкі

Суп з кукурудзи та лососем

Секрет цього наваристого супу — його ароматний бульйон, приготований з кукурудзяних качанів. Ядра додають додатковий кукурудзяний смак і хруст.

20 з 27Аннабель Брейкі

Грильовані кукурудзяні качани

Солодка кукурудза стає ще кращою, якщо намазати одним з цих простих, смачних топінгів. Кожен з них вистачає на 4 качани кукурудзи.

21 з 27Фото: Томас Дж. Сторі; Стайлінг: Джанна Лафкін

Суп з гарбуза та кукурудзи

Збережіть це на кінець серпня та початок вересня. Остання кукурудза пізнього літа, приготована так, щоб вона все ще мала легкий хруст, підкреслює цей шовковистий суп з гарбуза.

22 з 27Фото: Аннабель Брейкі; написано: Емі Машнак

Салат з куркою, кукурудзою та помідорами

Охолоджений варіант для вечері в спекотний літній вечір. Інгредієнти можна підготувати, а пасту зварити за день до цього та охолодити (додайте 1 ст. ложку олії першого віджиму до звареної пасти). Перемішайте все разом безпосередньо перед подачею.

23 з 27Аннабель Брейкі

Грильована кукурудза з медом та чипотле

“Якщо ви спробуєте цей рецепт, ви більше не повернетеся до звичайної кукурудзи на качані,” пише Тріша Крус, яка дала нам цей рецепт.

24 з 27Іейн Багвелл

Грильована курка, кукурудза та шпинат з димним паприковим дресингом

Паприка надає димний смак, тому ви не відчуєте відсутності підгорілого.

25 з 27Томас Дж. Сторі

Охолоджений суп з кукурудзи

Цей охолоджений суп з кукурудзи від Дженніфер Мілсап з ресторану Shef Madres у Сакраменто є сутністю приготування їжі в кінці літа. Все зосереджено на тому, щоб дбайливо ставитися до найсолодшої кукурудзи в сезон.

26 з 27Аннабель Брейкі

Салат з моркви, яблука та кукурудзи

Цей легкий салат, заснований на одному з наших читачів, який відпочивав у Німеччині, чудово підходить до грильованого м’яса або риби. Вичавлення зайвої рідини з фруктів та овочів запобігає розмоканню салату.

27 з 27Грег Дюпрі

Солодкі кукурудзяні мадлени

Як покращити кукурудзяний хліб? Зробіть його розміром для перекусу, хрустким по краях і ніжним всередині, з делікатним хрустом від кукурудзи. А потім спостерігайте, як він зникає на бранчі або поряд з ребрами. Вам знадобиться форма для мадленів або маленьких кексів.