Код з помідорами та горіхами: ідеальна страва для пізнього літа

У розпал літа, коли на ринку з'являються найсмачніші інгредієнти, ми пропонуємо приготувати страву, яка поєднує в собі яскраві смаки та простоту приготування. Солодкі червоні помідори, свіжий кукурудзяний качан та ароматний базилік зливаються в одній страві, що стане ідеальним вибором для вечері. Основою цієї страви є ніжний код, який готується разом із смаженими овочами та завершується яскравою гремолатою з лимона та фісташок.

Сім'я фермерів з Каліфорнії, що вирощує фісташки, дотримується принципів сталого розвитку: вода, використана під час збору врожаю, повторно використовується для зрошення, а енергія сонця допомагає в роботі ферми. Кора фісташок компостується, а не викидається. У гремолаті ці горіхи надають багатий, смажений смак та хрустку текстуру, що чудово доповнює ніжну рибу та соковиті помідори.

У приготуванні страви важливу роль відіграє посуд. Ми використовували посуд Hestan ProBond Luxe з нержавіючої сталі, виготовлений в Італії з чистим алюмінієвим ядром, що забезпечує швидке та рівномірне розподілення тепла. Це дозволяє отримати красивий колір на кукурудзі, а потім з легкістю приготувати помідори та рибу. Ергономічна ручка, розроблена шеф-кухарем Томасом Келлером, додає зручності під час використання.

Код з помідорами та кукурудзою з гремолатою з фісташок і лимона

Кількість порцій: 4 | Час приготування: близько 35 хвилин

Інгредієнти

Гремолата

• 1/2 склянки смажених, солоних фісташок, грубо нарізаних
• 1/2 склянки свіжих листя базиліку, дрібно нарізаних
• Цедра 1 лимона
• 1 маленький зубчик часнику, дрібно натертий
• 1 столова ложка олії екстра-вірджин

Код

• 1 качан свіжої кукурудзи, зерна відокремлені
• 3 столові ложки олії екстра-вірджин, розділені
• 3 зубчики часнику, тонко нарізані
• 1/4 чайної ложки червоного перцю, або за смаком
• 3 склянки червоних помідорів черрі
• Кошерна сіль та свіжомелений чорний перець
• 4 філе коду без шкіри, по 150-170 грамів кожне
• 1/2 лимона

Приготування

1. Приготуйте гремолату. Змішайте фісташки, базилік, цедру лимона, часник та олію в невеликій мисці. Відставте вбік.

2. Обсмажте кукурудзу. Нагрійте трохи олії у великій сковороді з нержавіючої сталі на середньому вогні. Додайте кукурудзу і готуйте, помішуючи, поки вона не підрум'яниться, близько 3-5 хвилин. Перекладіть в миску.

3. Приготуйте помідори. Додайте залишок олії, нарізаний часник та червоний перець. Готуйте до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте помідори, приправте сіллю та перцем, і готуйте, поки вони не почнуть розвалюватися та віддавати сік, близько 6-8 хвилин, обережно притискаючи кілька з них зворотною стороною ложки.

4. Тушкуйте код. Додайте обсмажену кукурудзу до помідорів. Вкладіть філе коду в суміш та приправте легенько сіллю та перцем. Накрийте кришкою і готуйте на середньо-низькому вогні, поки риба не стане непрозорою і не розпадеться на шматочки, близько 6-9 хвилин, залежно від товщини.

5. Завершіть та подайте. Вичавіть лимон над сковородою. Розкладіть помідорно-кукурудзяну суміш навколо коду та щедро посипте гремолатою з фісташок. Подавайте негайно.