Скільки часу можна зберігати відкриту пляшку вина: поради сомельє

Багато любителів вина, незалежно від того, чи віддають перевагу червоному, білому чи рожевому, не раз ставили собі запитання: чи не зіпсувалася пляшка, яку вони відкрили раніше цього тижня? Хоча ви, можливо, мали намір випити вино протягом дня чи двох, плани можуть змінитися. І коли ви знову беретеся за пляшку, ви починаєте сумніватися, чи варто наливати в келих чи виливати вміст у смітник.

Вино, на відміну від інших напоїв, підлягає хімічній реакції після відкриття. "Оксид, що потрапляє в пляшку, змінює вино, тому з часом ви помітите, що фруктові аромати втрачають свою яскравість, а вино втрачає свіжість і живість," — пояснює Джен Саксбі з Benchmark Wine Group. "Чим швидше ви його вип'єте, тим краще воно розкриється."

Що впливає на термін зберігання

Згідно з Хуаном Пабло Трільо Моліною, директором з вина та головним сомельє в Tasting House в Лос-Гатосі, Каліфорнія, більшість пляшок вина залишаються смачними протягом двох-трьох днів після відкриття. Однак не всі сорти вина однакові.

"Ігристі вина мають найкоротший термін зберігання, оскільки вони починають втрачати свої бульбашки відразу після відкриття," — говорить Саксбі. "Навіть із хорошим стопором для ігристого, їх зазвичай краще вживати протягом 1-2 днів." Рожеві, білі та червоні вина можуть зберігатися трохи довше, тоді як фортифіковані вина, такі як портвейн, зазвичай тримаються довше завдяки вищому вмісту алкоголю.

Тип винограду може впливати на термін зберігання пляшки, але що стосується її закриття? "Коли пляшка відкрита, основним фактором є кисень, а не те, чи була вона спочатку закрита корком або кришкою," — додає вона. "Якщо ви добре закриєте пляшку, різниця в термінах зберігання буде незначною."

Як дізнатися, чи вино зіпсувалося

Не впевнені, чи вино вже не в найкращому стані? Використовуйте свої органи чуття. "Зазвичай ваш нос буде першим, хто підкаже," — говорить Саксбі. "Аромати свіжих фруктів починають зникати, і ви можете помітити, що вино пахне плоско, оцтово або навіть як підгнилі яблука чи горіхи." Якщо ви спробуєте його, можете відчути "приглушений" або "безжиттєвий" смак.

Не хвилюйтесь: якщо ваше вино втратило трохи свого шарму, це не означає, що його потрібно виливати. "Якщо ваш бленд не має неприємного або оцтового аромату, його можна використовувати для приготування їжі," — каже Саксбі. "Воно може додати глибини соусам, рагу, тушкованим стравам та редукціям. Хороше правило: якщо ви не хочете випити його, не готуйте з ним теж."

Що можна зробити

Після відкриття вино підлягає окисленню, але є кілька способів продовжити його термін зберігання. По-перше, поставте пляшку в холодильник. "Холодна температура уповільнює окислення і допомагає зберегти вино," — пояснює Саксбі. "Багато людей вважають, що червоне вино має зберігатися при кімнатній температурі, але після відкриття кожне вино слід ставити в холодильник." Коли прийде час знову насолоджуватися своїм пінот-нуаром або каберне совіньон, вийміть його з холодильника і почекайте 20-30 хвилин перед подачею.

Моліна також зазначає, що правильні аксесуари можуть допомогти. Вакуумні насоси можуть видалити зайве повітря, щоб уповільнити окислення, тоді як газові спреї з аргоном, азотом або сумішшю інертних газів можуть створити захисний бар'єр для вашого вина. А якщо ви готові інвестувати трохи більше, він рекомендує систему Coravin. "Вона наливає вино, не знімаючи корка, проходячи тонкою голкою через нього і замінюючи виливане рідина аргоном," — додає Моліна. "Оскільки корок природним чином закривається після витягання голки, залишок вина залишається повністю захищеним від окислення."

Згідно з інформацією бренду, Coravin може зберігати вино свіжим до чотирьох тижнів і зазвичай коштує кілька сотень доларів, залежно від конкретної моделі. Однак, якщо ви викинули занадто багато частково випитих пляшок, це може бути вартою інвестицією.