Як правильно заморожувати гриби: зберігаємо смак і якість

Заморожування грибів — це чудовий спосіб зберегти їх, якщо ви придбали або зібрали занадто багато. Проте, щоб після розморожування гриби залишалися смачними, потрібно дотримуватися певних рекомендацій.

Гриби — це смачний, але водночас делікатний продукт. Свіжі шампіньйони, боровики, лісові гриби та лисички швидко псуються в холодильнику. Тому, якщо ви купили або зібрали занадто багато грибів, їх варто швидко переробити або заморозити. Це дозволить зберегти різноманітні види грибів на тривалий термін.

Щоб гриби зберегли свій аромат, важливо дотримуватись певних правил під час заморожування. Про те, що потрібно знати і як правильно підготувати гриби до заморожування, я розповім далі.

Чому варто заморожувати гриби

• Свіжі гриби швидко псуються, особливо якщо вони вже в упаковці вбирають вологу. Замість того, щоб викидати їх через кілька днів, можна заморозити, щоб використовувати в будь-який момент.
• Крім того, це економить час на приготування страв. Особливо в дні, коли потрібно швидко приготувати їжу, це справжня перевага.
• Лісові гриби, такі як боровики або маронні гриби, не завжди доступні в однаковій якості. Тому має сенс заморозити частину з них.
• І, звісно, це допомагає заощадити гроші. Коли ви купуєте гриби на оптових ринках або на розпродажах, зазвичай це вигідніше. Щоб не виникло проблем з відходами, морозильна камера — це найкращий варіант для продовження терміну зберігання.

Покрокова інструкція з заморожування грибів

🍄‍🟫 Крок 1 – Перевірте якість грибів

Стан грибів є вирішальним при заморожуванні. Заморожуйте лише свіжі гриби з щільною структурою та без сторонніх запахів. Гриби, які вже м'які, з вм'ятинами або слизькі, слід викинути.

🍄‍🟫 Крок 2 – Ретельно очистіть гриби

Гриби вбирають воду, як губка. Тому краще очищати їх за допомогою щітки, паперових рушників або легенько вологого тканини. Це дозволить видалити землю, голки та інші залишки, не роблячи гриби занадто вологими.

Якщо гриби сильно забруднені, їх можна швидко промити під проточною водою, але після цього потрібно ретельно висушити.

🍄‍🟫 Крок 3 – Вирізати погані частини та нарізати гриби

Перед заморожуванням варто обрізати кінці ніжок і видалити пошкоджені частини. Потім гриби можна нарізати на шматочки або скибочки. Великі гриби також зручно нарізати кубиками.

🍄‍🟫 Крок 4 – Заморожуйте гриби сирими або бланшованими

Багато культурних грибів, такі як шампіньйони або лісові гриби, можна заморожувати сирими. Для лісових грибів краще спочатку їх бланшувати. Для цього гриби потрібно на кілька хвилин опустити в киплячу воду, а потім відразу ж покласти в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Після цього їх слід добре обсушити.

Краще, ніж бланшування, для багатьох видів грибів — це швидке обсмажування. Для цього гриби потрібно кілька хвилин нагрівати на розігрітій сковороді, поки частина їх води не випарується. Після охолодження їх можна заморожувати.

🍄‍🟫 Крок 5 – Попереднє заморожування грибів

Щоб гриби не злипалися в один великий шматок, їх слід попередньо заморожувати окремо. Для цього розкладіть гриби на деко, вистеленому папером для випічки, так, щоб вони не торкалися один одного. Потім покладіть деко в морозильну камеру на кілька годин. Це забезпечить, що гриби не злипнуться, і ви зможете брати необхідну кількість у будь-який момент.

🍄‍🟫 Крок 6 – Перекладіть у відповідні контейнери або пакети

Коли гриби попередньо заморожені, їх можна перекласти в пакети для заморожування або герметичні контейнери. Важливо видалити якомога більше повітря. Менше повітря в контейнері зменшує ризик обмороження та зберігає аромат і текстуру.

Не забудьте підписати контейнери з вказівкою вмісту та дати, щоб надалі не виникало запитань.

Як довго зберігаються заморожені гриби?

При постійній температурі зберігання -18 °C заморожені гриби зазвичай зберігаються від 6 до 12 місяців. Важливо знати, що сирі заморожені гриби, як правило, швидше втрачають якість, ніж бланшовані або обсмажені.