Подайте це просте меню для сімейної вечері на вашій наступній вечірці

Три рецепти, які варто поділитися, з книги Шелдона Сімеона Ohana Style, створені для того, щоб передавати тарілки, просити добавки та насолоджуватися спокійними вечорами вдома.

У своїй останній книзі Ohana Style Шелдон Сімеон не намагається навчити вас готувати, як шеф-кухар. Він ставить простіше, більш особисте запитання: для кого ви готуєте? Ця ідея має особливу вагу, якщо врахувати, що Сімеон — шеф-кухар і ресторатор з Мауї, який спочатку завоював національну аудиторію на Top Chef, де його невимушена, душевна їжа — і легка теплота — зробили його улюбленцем публіки. Фіналіст як у своєму оригінальному сезоні, так і в Top Chef: All Stars, Сімеон тепер ділить свій час між управлінням Tin Roof і Tiffany’s у Вайлуку та готуванням так, як завжди: для родини, друзів і тих, хто просто голодний.

Ох, адже ohana — це не лише родина в вузькому сенсі. Це люди, які приходять — друзі, сусіди, колеги, друзі дітей, тітки та дядьки за сусідством, а не за кров’ю. Люди, за яких ви відчуваєте відповідальність добре нагодувати, навіть коли втомлені, навіть коли холодильник виглядає безнадійно.

Цей дух проходить через рецепти в цьому уривку, які більше нагадують неформальне меню, а те, як насправді розгортається хороший вечір вдома. Ви починаєте з чогось закусочного, комфортного і достатньо кмітливого, щоб відчувати себе особливим. Тости з круасанів з гарячими медовими помідорами та збитим рікоттою народилися з знайомої проблеми — залишки круасанів, які ніхто не хоче наступного дня — і вирішені найсімеоновим способом. Розплющте їх, підсмажте на грилі, використовуйте те, чим вони вже є. Зверху покладіть варені помідори, приправлені медом, оцтом і спеціями, а потім охолодіть все це збитим рікоттою. Це щедро, трохи розкішно і саме те, що ви ставите, коли люди крутяться на кухні, відкриваючи напої, чекаючи, поки вечеря відбудеться.

Отримайте книгу

Ohana Style: Їжа з Гаваїв для вашої родини, Шелдон Сімеон з Гарретом Снайдером (Clarkson Potter).

Ohana Style, $21.88

Салат Цезар з анчоусними грінками підхоплює цю нитку. Це Цезар, так — але той, що ближче до плити, ніж до салатниці. Ромейн отримує достатньо тепла, щоб пом’якшити, не втрачаючи себе, тоді як грінки з анчоусами приносять хрусткість, сіль і глибину. Потім йде курка інесал, страва, яка є центром вечері. Замаринована з цитрусами, оцтом, часником і спеціями, і приготована на грилі до димного і глибокого смаку, це їжа, яка нагодує багато людей без особливих церемоній. Рис на гарнір, можливо, щось зелене, можливо, ні.

Разом ці рецепти відображають суть Ohana Style: готування, яке є гнучким, невимушеним і закріпленим у реальному житті.

Вечірка в стилі Ohana вдома з цими рецептами

Тости з круасанів з гарячими медовими помідорами та збитим рікоттою

Усі люблять свіжі круасани; ніхто не любить круасани, що залишилися з учора. Тобто, поки я не зрозумів, що залишки круасанів — це по суті вже намазані маслом тости, і вони виходять чудово, коли ви їх розплющите і підсмажите на гарячій сковороді, поки вони знову не стануть хрусткими (подивіться на тренд "плоский круасан" на TikTok, щоб зрозуміти, про що я). Тут я поєдную кілька хрустких тостів з круасанів з простим поєднанням, яке буде так само смачним на будь-якому типі підсмаженого хліба: варені помідори в солодко-гострому медовому оцтовому соусі з пухким збитим рікоттою. Чудово для враження друзів, запрошених на бранч — без згадки про залишки круасанів.

Салат Цезар з анчоусними грінками

Перше місце, де я спробував смажений салат, було в 8 Fat Fat 8 Bar & Grille, барі в Гонолулу, який не так вже й таємно подає одну з найкращих китайських страв на острові. Це сталося в кінці довгої, наповненої напоями ночі, і хоча були зроблені сумнівні рішення (див. текила), замовлення часникового, ніжного, хрусткого салату не було одним з них.

Традиційна китайська версія цієї страви готується з айсберг-салату, але шеф-кухар 8 Fat Fat 8 використав ромейн, нарізаний на короткі списи і приготований з соєвим соусом, плюс агресивна кількість подрібненого часнику та перцю. Це поєднання змусило мене подумати про салат Цезар, і це блискавичне натхнення стало результатом: солоний ромейн, смажений з яскравими смаками та хрусткою текстурою, доповнений ароматними анчоусними грінками, тертим пармезаном і яскравим стисненням лимона. Як ви б подали салат разом з основною стравою, насолоджуйтеся цим як гарніром до рису та м’ясних страв.

Курка інесал

Філіппінці — особливо філіппінці на Гаваях — люблять грилювати все, що можуть дістати. Вид м’яса або риби, що смажиться на гарячих вугіллях, і той запаморочливий запах, що прилипає до ваших волосся або одягу, викликає щось у нас. Рідко буває випадок, великий чи малий, коли приготування "філіппінського барбекю" не є лише бажаною, але й очікуваною діяльністю. Тож коли я описую курку інесал як "грильовану курку", це може бути трохи занижено. Це не просто звичайна грильована курка.

Мій улюблений стиль інесал — це знамените ілонгоське блюдо з островів Вісай. Воно маринується з шарами цитрусів, оцту, лимонної трави, часнику та імбиру, які надають м’ясу солодкувато-кислий розсіл, а потім повільно готується на вугіллі і змащується олією з ачуете (також відомою як ачиоте або аннато), яка додає тонкий земляний смак і червонуватий колір до підсмаженої шкіри; подається з перцевим тойомансі.